На виконання Законів України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», «Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин», наказу Мінагрополітики України від 01.10.2012 № 590 «Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)»

НАКАЗУЮ:

Створити робочу групу НАССР по розробці впровадження і підтримки процедури забезпечення безпеки, засновані на принципах НАССР у складі:

Голова групи: Вовк О.В. , вихователь ЗДО №4;

Технічний секретар: Луців А. В., вихователь-методист;

Члени групи: КривінськаЛ.Б.,сестра медична старша ;

Яворська Л.М.,завідувач господарства;

Дурда С.Д., бухгалтер;

Корман В.М., кухар;

Крайник Н.З. бухгалтер

1.1.Затвердити функції робочої групи НАССР в ЗДО і робочий план з розподілом обов'язків між членами робочої групи.

2. Робочій групі НАССР :

2.1. Поновити пакет офіційної документації з вимогами щодо безпеки та якості продукції, розробити необхідні форми документування та ознайомити з робочою документацією НАССР до 24.01.2025р.

2.2. Проводити навчання з основними вимогами НАССР щорічно.

2.3. Результати навчання вносити в журнал «Навчання працівників з вимогами НАССР»

2.4.Забезпечити надійне і достовірне функціонування системи НАССР і проводити регулярну роботу по впровадженню відповідних форм документування, яка підтверджує функціонування системи НАССР.

2.5. Визначити критичні контрольні точки.

2.6. Проводити моніторинг щорічно.

2.7. Результати проведення моніторингу доводити до відома директора ЗДО.

2.8. Проводити аналіз безпеки і якості продукції, що готується в харчоблоці ЗДО.

3. Розмістити даний наказ на сайті ЗДО.

4. Контроль за виконанням наказу залишаю за собою.

Директор ЗДО №4 Ярослава ГЛАДІЙ

Безперечно, впровадження системи НАССР в дошкільних закладах та школах є обов’язковою умовою для гарантії безпечного харчування малюків. Окрім того, що принципи НАССР дають впевненість та гарантії, як керівництву так і споживачам, в дотриманні санітарних та гігієнічних вимог при організації харчування в садочках відносяться до підприємств громадського харчування, тому згідно законодавчих вимог, система управління безпечністю (принципи НАССР) на цих об’єктах повинна впроваджуватись обов’язково.

Впровадження системи «ХАССП» (англ. “НАССР”)

В дитячих садках і освітніх установах – це не просто міра для проходження перевірок контролюючих органів, а важливий інструмент для контролю безпеки харчування дітей поза домом.

На відміну від дорослих, у малечі немає вибору, де харчуватися і як харчуватися, тому, адміністрація цих установ зобов’язана на законодавчому рівні розробити, впровадити і постійно підтримувати принципи системи «ХАССП».

Реалізація згаданої концепції дозволяє домогтися наступних позитивних моментів:

В обов’язковому порядку контролюється сировина, що поставляється в ЗДО для приготування їжі для дітей;
Існує можливість документального контролю, які проби проходила сировина, перед тим, як потрапити на стіл до дитини;
Здійснюється жорсткий контроль за умовами її приготування в частині дотримання вимог санітарії та гігієни: (своєчасна і якісна дезінфекція інвентарю, приміщення їдальні і кухні; особиста гігієна персоналу; правильне прибирання відходів і сміття; відсутність комах тощо).

Продукти, які не відповідають за якістю тим, з яких дозволено готувати їжу дітям, повертаються постачальникам або утилізуються;
Жорсткий контроль за зберіганням продуктів і напівфабрикатів.

Комплекс цих заходів допомагає захистити дитину від різних захворювань, включаючи харчові та алергічні отруєння.

Головним завданням системи «ХАССП» є аналіз небезпек і проведення поетапного контролю над усіма етапами приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви.

Система НАССР для їдальні – завдання не з найлегших, адже для забезпечення всіх вимог системи, необхідно продумати технологічний процес до дрібниць. Будь-яке недоопрацювання в питаннях управління безпекою продуктів харчування і готових страв здатне спричинити масові отруєння споживачів. Найретельніший контроль повинен здійснюватись на етапах:

1 – Зберігання продуктів, що швидко псуються;
2 – дотримання особистої гігієни працівниками їдальні та санітарних норм в приміщенні;
3 – дотримання технології приготування їжі.

В більшості їдалень весь технологічний ланцюжок (всі процеси) виконується в одному місці. Тобто приймання сировини від постачальників, її зберігання, обробка продуктів, приготування страв, подача та споживання, як правило поєднані в одному обмеженому просторі. У подібних умовах, де немає чіткого розділення зон, контроль технологічного процесу, якості продукції повинен бути особливо жорстким.

Контроль, що реалізується в рамках створеної системи менеджменту,
передбачає відпрацювання «пакету документів» і їх неухильного виконання.

Сюди входять:

Вимоги, яким повинні відповідати наявні в харчоблоці ЗДО посуд, кухонний інвентар і обладнання;
Вимоги, які пред’являються до кулінарних виробів і харчових продуктів
на етапах споживання, приготування, зберігання;
Вимоги, які регламентують безпеку на етапах приготування їжі (за видами харчової продукції);

Перелік ККТ (критичних контрольних точок)
на етапах виготовлення харчової продукції:

Придбання харчової сировини;
Контролю упаковки, в якій знадходять продукти;
Порядок контролю ККТ на етапі приготування їжі;
Алгоритм дії посадової особи при виявленні відхилень фактичних параметрів від встановлених

Заклад дошкільної освіти №4 Стрийської міської ради Стрийського району Львівської області

СИСТЕМА ХАССП (НАССР)