Безперечно, впровадження системи НАССР в  дошкільних закладах та школах є обов’язковою умовою для гарантії безпечного харчування малюків. Окрім того, що принципи НАССР дають впевненість та гарантії, як керівництву так і споживачам, в дотриманні санітарних та гігієнічних вимог при організації харчування в садочках  відносяться до підприємств громадського харчування, тому згідно законодавчих вимог, система управління безпечністю (принципи НАССР) на цих об’єктах повинна впроваджуватись обов’язково.

Впровадження системи «ХАССП» (англ. “НАССР”)

В дитячих садках і освітніх установах – це не просто міра для проходження перевірок контролюючих органів, а важливий інструмент для контролю безпеки харчування дітей поза домом.

На відміну від дорослих, у малечі немає вибору, де харчуватися і як харчуватися, тому, адміністрація цих установ зобов’язана на законодавчому рівні розробити, впровадити і постійно підтримувати принципи системи «ХАССП».

Реалізація згаданої концепції дозволяє домогтися наступних позитивних моментів:

• В обов’язковому порядку контролюється сировина, що поставляється в ЗДО для приготування їжі для дітей;
• Існує можливість документального контролю, які проби проходила сировина, перед тим, як потрапити на стіл до дитини;
• Здійснюється жорсткий контроль за умовами її приготування в частині дотримання вимог санітарії та гігієни: (своєчасна і якісна дезінфекція інвентарю, приміщення їдальні і кухні; особиста гігієна персоналу; правильне прибирання відходів і сміття; відсутність комах тощо).

• Продукти, які не відповідають за якістю тим, з яких дозволено готувати їжу дітям, повертаються постачальникам або утилізуються;
• Жорсткий контроль за зберіганням продуктів і напівфабрикатів.

Комплекс цих заходів допомагає захистити дитину від різних захворювань, включаючи харчові та алергічні отруєння.

Головним завданням системи «ХАССП» є аналіз небезпек і проведення поетапного контролю над усіма етапами приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви.

Система НАССР для їдальні – завдання не з найлегших, адже для забезпечення всіх вимог системи, необхідно продумати технологічний процес до дрібниць. Будь-яке недоопрацювання в питаннях управління безпекою продуктів харчування і готових страв здатне спричинити масові отруєння споживачів. Найретельніший контроль повинен здійснюватись на етапах:

• 1 – Зберігання продуктів, що швидко псуються;
• 2 – дотримання особистої гігієни працівниками їдальні та санітарних норм в приміщенні;
• 3 – дотримання технології приготування їжі.

В більшості їдалень весь технологічний ланцюжок (всі процеси) виконується в одному місці. Тобто приймання сировини від постачальників, її зберігання, обробка продуктів, приготування страв, подача та споживання, як правило поєднані в одному обмеженому просторі. У подібних умовах, де немає чіткого розділення зон, контроль технологічного процесу, якості продукції повинен бути особливо жорстким.

Контроль, що реалізується в рамках створеної системи менеджменту,
передбачає відпрацювання «пакету документів» і їх неухильного виконання.

Сюди входять:

• Вимоги, яким повинні відповідати наявні в харчоблоці ЗДО посуд, кухонний інвентар і обладнання;
• Вимоги, які пред’являються до кулінарних виробів і харчових продуктів
  на етапах споживання, приготування, зберігання;
• Вимоги, які регламентують безпеку на етапах приготування їжі (за видами харчової продукції);

Перелік ККТ (критичних контрольних точок)
на етапах виготовлення харчової продукції:

• Придбання харчової сировини;
• Контролю упаковки, в якій знадходять продукти;
• Порядок контролю ККТ на етапі приготування їжі;
• Алгоритм дії посадової особи при виявленні відхилень фактичних параметрів від встановлених